Можно, но с оговорками — зависит от типа овоща, способа сушки и условий погреба. Ниже кратко и по делу.
Почему обычно не моют перед хранением
– Вода удаляет естественную защитную плёнку кожуры и может повредить целостность (у корнеплодов, лука, чеснока).
– Оставшаяся влага способствует гниению, плесени и росту бактерий.
– Мокрые овощи труднее правильно подсушить и закалить перед закладкой.
Когда мыть можно и полезно
– Если овощи сильно загрязнены землёй или вредителями, которые нельзя удалить иначе.
– Для зелёных овощей и ягод, которые будут немедленно переработаны или съедены (но не для длительного хранения).
– Для картофеля и моркови при условии последующей тщательной сушки и хранения в сухой прохладе — но это рискованно для длительного хранения.
Как правильно мыть при необходимости
1. Быстрая очистка
– Смыть рыхлую грязь тёплой водой щёткой или руками; не мыть корнеплоды в тазу с грязной водой.
2. Тщательная сушка
– После мытья тщательно обсушить на воздухе в тёплом, проветриваемом помещении или на солнце (если погода сухая) до видимой сухости кожуры.
3. Закаливание
– Для некоторых овощей (картофель, морковь) полезно выдержать несколько дней в сухом тёплом месте, чтобы ранки подсохли и образовалcя защитный слой.
4. Обработка при повреждениях
– Повреждённые и подсохшие места удалить или обработать — такие экземпляры нужно хранить отдельно и быстрее употребить.
5. Условия хранения
– Температура и влажность погреба должны соответствовать требованиям овоща: обычно +1…+5 °C и относительная влажность 85–95% для картофеля/моркови; для лука/чеснока — более тёплые и сухие условия.
– Влажность выше 90% ускоряет гниение мокрых овощей.
Альтернатива мытью — сухая очистка
– Стряхнуть землю, почистить щёткой, обрезать старые корни/листья. Это предпочтительнее для длительного хранения.
Вывод:
– Мыть овощи перед длительным хранением в погребе нежелательно. Если мыть — делать это только при необходимости и обязательно тщательно высушивать и закаливать перед закладкой, соблюдая оптимальные температуру и влажность.